DOMOWY DROBIOWY KEBAB

Kto z nas niema nieraz ochoty na tzw. „świńskie żarcie”. Po co kupować te fast foody o których nie mamy bladego pojęcia i nie wiemy co jest w środku, kiedy każdy z nas może przygotować sobie w domu zdrową wersję takiego dania, według własnych upodobań i smaków. Kebab to danie kuchni arabskiej, bogatej w różnorodność przypraw dodawanych do potraw, które nadają im niepowtarzalny smak. To co możemy kupić u nas w barach szybkiej obsługi, nawet nie stało obok prawdziwego kebaba. Dzisiaj moja wariacja na ten temat.

SKŁADNIKI:

- 3 duże udka z kurczaka lub dla wersji mniej kalorycznej piersi z kurczaka

- 6 płatów tortilli 

- wymieszana w skali 1:1 sałata rukola z sałatą lodową

- dwie cebule pokrojone w talarki

- dwa pomidory pokrojone w plastry

 - kilka oliwek

MARYNATA DO MIĘSA:

- łyżeczka kolendry w proszku

- łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

- łyżeczka kurkumy

- 3 ząbki czosnku otarte

- łyżka sosu sojowego

- łyżka sosu rybnego

- sól i pieprz

- 50 ml oliwy

Wszystkie składniki marynaty połączyć na jednolitą masę, powinna być dobrze doprawiona. Udka z kurczaka natrzeć marynatą i zostawić na minimum pół godziny, następnie upiec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Jeśli używacie filetu, pokrójcie go w plastry, zaprawcie marynatą i odstawcie na pół godziny. Następnie, albo je obsmażcie na patelni, albo nabijcie na szpadki i grillujcie. Z udek, oddzielcie mięso od kości i trzymajcie w piekarniku, nagrzanym do 80°C aby było ciepłe.

SOS:

- jogurt naturalny 500 ml 

- 2 ząbki czosnku otarte

- dwie papryczki chilli drobno pokrojone

- 3 łyżki mięty posiekanej

- sok i skórka z cytryny

- cukier, sól i pieprz

Wszystkie składniki sosu łączymy razem, doprawiamy do smaku. Powinien być dobrze doprawiony i rześki.

Na patelni lekko podgrzewamy tortille, po 10 sekund z każdej strony wystarczy, smarujemy sosem, układamy sałatę, pomidory ,cebulę oliwki, mięso i ciasno zwijamy. Uważajcie żeby nie położyć za dużo składników, bo będzie problem ze zwinięciem placka. Do kebaba podajemy w osobnej miseczce sos.

SMAŻONY PSTRĄG Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I GROSZKIEM CUKROWYM

W końcu w sklepach można kupić świeży groszek, ja jestem jego wielkim fanem i żałuje że tak krótko jest dostępny. Groszek jest bardzo dobrym dodatkiem do dań, jego słodkawy smak idealnie komponuje się np. z boczkiem czy jajkiem w koszulce. Można go wykorzystać na śniadanie jak i na obiad. Groszek jest niskokaloryczny i lekkostrawny, dlatego jest idealnym dodatkiem przed zbliżającymi się wakacjami.

SKŁADNIKI:

- 4 filety z pstrąga

- 250 gram groszku cukrowego

- 1 kg młodych ziemniaków

- 150 gram masła

- cebula pokrojona w kostkę

- 8 plastrów szynki długo dojrzewającej np. serano, parmeńska, schwardzwaldzka

- skórka otarta z cytryny

- świeży koperek

- sól i pieprz

Wyrównujemy brzegi filetów z ryby, nacieramy solą, pieprzem oraz skórką z cytryny i odstawiamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i lekko szorujemy aby pozbyć się skórki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Międzyczasie groszek cukrowy gotujemy na parze przez ok. 3 minuty. Groszek rozdzielamy na 8 równych porcji i każdą z nich zawijamy w plaster szynki. Na 100 gramach masła szklimy lekko osoloną cebulę. Kiedy ziemniaki są miękkie odcedzamy je i mieszamy z koperkiem i cebulką, odstawiamy w cieple miejsce aby nie ostygły. Na patelni smażymy rybę zaczynając od strony skóry. Na drugiej patelni obsmażamy delikatnie groszek zawinięty w szynkę. W momencie obrócenia ryby na drugą stronę dodajemy resztę masła i ćwiartkę cytryny.
 

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

Na zewnątrz znów gorąco, na jedzenie za bardzo niema się ochoty w taki upał. Przy takich temperaturach każdy napił by się czegoś orzeźwiającego co postawiło by go na nogi.

SKŁADNIKI:

- 30 dag truskawek umytych

- 0,5 l kompotu truskawkowego

- 0,5 l wody

- kilka kostek lodu

- kilka listków mięty lub bazylii

- kilka gałek sorbetu truskawkowego

- sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki oprócz sorbetu wkładamy do wysokiego słoika i miksujemy. Do szklanek wkładamy po gałce sorbetu i kilka listków mięty, całość wypełniamy sorbetem.

ROŻKI Z ŁOSOSIA

Łosoś jest bardzo wszechstronną rybą doskonały na obiad, przystawkę czy kolację, a w dodatku ciężko znaleźć osobę, która go nie lubi. W tej wersji jest bardzo szybką i prostą przystawką, która fanom tego gatunku ryby na pewno przypadnie do gustu. Taka przystawka śmiało może rozpocząć wykwintny obiad albo być lekką kolacją. Gorąco zachęcam do jej przygotowania. 

SKŁADNIKI:

- opakowanie wędzonego łososia w plastrach około 150 gram

- opakowanie serka śmietankowego almette

- dwa ząbki czosnku

- łyżka posiekanego koperku

- sok z jednej cytryny

- sól i pierz

Serek przekładamy do miski. Ścieramy czosnek, dodajemy koperek, sok z cytryny i mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z plastrów łososia robimy ruloniki i za pomocą szprycy cukierniczej nadziewamy je pastą z serka. Jeśli nie mamy szprycy to możemy posmarować plastry serkiem i zwinąć je. Rożki podajemy udekorowane cytrusami.

CRUMBLE RABARBAROWE Z DOMOWYMI LODAMI

Crumble jest wspaniałym szybkim deserem, który doskonale smakuje. Do tego deseru koniecznie lody, które topiąc się na kruszonce tworzą pyszną kompozycje z lekko kwaśnym i cierpkim rabarbarem. Do wyrobu domowych lodów niezbędna jest specjalna maszynka, która sprawi że nasze lody będą kremowe i delikatne. 

SKŁADNIKI:

- pęczek rabarbaru obrany i pokrojony

- laska wanilii

- 50 ml czerwonego rumu lub inny alkohol np. koniak, whiskey itp.

- 150 gram cukru

- 150 gram masła

- 100 gram mąki

Do miski wsypujemy mąkę, 50 gram cukru, 50 gram masła i robimy kruszonkę. Na dużą patelnię z grubym dnem wysypujemy resztę cukru i robimy karmel (pamiętajcie karmelu się nie miesza). Do karmelu wrzucamy rabarbar, ziarna i laskę wanilii i rum. UWAGA!!! na patelni pojawi się ogień, dlatego wlejcie rum z bezpiecznej odległości. Jeśli ogień długo nie będzie gasł, przykryjcie patelnie pokrywką. Całość smażymy ok 5 minut, a pod sam koniec dodajemy masło. Rabarbar przekładamy do małych naczyń do zapiekania lub do dużego, posypujemy kruszonką i zapiekamy na najwyższej półce w piekarniku, do uzyskania złotego koloru.

DOMOWE LODY:

- 6 żółtek

- 200 gram cukru

- 400 ml śmietanki 30%

- 200 ml mleka

- laska wanilii

- maszynka do lodów

- termometr cukierniczy

W garnku gotujemy mleko ze śmietanką i laską wanilii przekrojoną na pół i wyskrobaną. Międzyczasie ubijamy żółtka i cukier na jasny krem. Do kremu wlewamy połowę mleka wraz ze śmietanką i intensywnie mieszamy, dolewamy drugą połowę. Przelewamy krem z miski przez sitko do garnka, w którym gotowało się mleko ze śmietanką. Krem mieszamy i podgrzewamy do temperatury 82°C. Ewentualnie co jakiś czas wyciągamy łyżkę z kremu i palcem na jej odwrocie robimy kreskę, krem nie powinien się zlewać. Podgrzewanie kremu nie trwa dłużej niż 5 minut. Róbmy to na wolnym ogniu, żeby się nie zagotował i nie zważył. Krem studzimy około 4 godzin w lodówce i wlewamy do maszynki do lodów. Możemy poradzić sobie również bez maszynki, efekt będzie trochę gorszy ale to zawsze samemu zrobione lody. Mrozimy masę i co jakiś czas np. co 30 minut, mieszamy masę aby rozbić kryształki lodu. Ta metoda zdecydowanie lepiej sprawdza się podczas produkcji sorbetów, ale jak się niema co się lubi ...

KURCZAK FASZEROWANY NA KROKIECIE Z KASZY I PUREE Z KALAFIORA

W okresie wiosennym, kiedy ziemniaki czy to młode czy stare nie są za smaczne, staram się jeść więcej kasz czy ryżu. Klasyczne podawanie kaszy z dodatkami lub bez już mi się znudziło. Krokiet z kaszy jest świetnym urozmaiceniem tego klasycznego składnika, można również zrobić go z ryżu wedle upodobania. 

SKŁADNIKI:

- 4 nieduże filety z kurczaka

- 150 gram suszonych pomidorów

- dwie cebule pokrojone w kostkę

- pęczek bazylii posiekany

- sól i pieprz

- 100 ml rosołu

- mała łyżeczka męki

- kilka nitek szafranu

Na oliwie z pomidorów szklimy cebulę z odrobiną soli. Do cebuli dodajemy pokrojone w kostkę suszone pomidory i smażymy kilka minut często mieszając. Do zimnych pomidorów dodajemy posiekaną bazylię i doprawiamy pieprzem i solą. W filetach nożem robimy kieszeń i nadziewamy farszem z pomidorów, w razie potrzeby spinamy kieszeń wykałaczką. Na oliwie odsmażamy filety z obu stron, pod koniec smażenia oprószamy patelnie mąką i podlewamy bulionem. Do sosu dodajemy nitki szafranu i redukujemy aż do momentu powstania gładkiego sosu. Gotowy sos przelewamy przez sitko.

KROKIET:

- 100 gram ugotowanej kaszy

- 75 gram masła

- pokrojona w kostkę cebula

- 2 jajka

- bułka tarta

- dwie łyżki posiekanego koperku

Do kaszy dodajemy podsmażoną na maśle cebulę (ważne aby to było masło), 1 jajko i dwie łyżki bułki tartej. Masę wkładamy do lodówki aby stężała. Z kaszy formujemy nieduże kotlety, obtaczamy w jajku, bułce i smażymy na oleju na złoty kolor

PUREE Z KALAFIORA:

- 500 gram różyczek z kalafiora

- 100 gram masła

- 50 ml śmietanki 30%

- sól i pieprz

Kalafiora gotujemy w wodzie do miękkości. Miksujemy go na gładkie puree i podgrzewamy w rondlu z masłem i śmietanką. Puree doprawiamy solą i pieprzem, można dodać odrobinę czosnku.

GRILLOWANY FILET Z MŁODĄ KAPUSTĄ

Wiosna w pełni, na straganach coraz to więcej nowalijek, które swą świeżością i intensywnością kolorów zachęcają do ich zjedzenia. Pamiętajcie aby poddawać nowalijki jak najkrótszej obróbce termicznej ponieważ tracą witaminy, starajmy się ich również nie obierać, wystarczy je dobrze wymyć. Postanowiłem wykorzystać jedną z nich, mianowicie młoda kapustę która teraz ma delikatny słodki smak.

SKŁADNIKI:

- 4 filety z kurczaka

- główka młodej kapusty posiekana

- cebula pokrojona w kostkę

- dwa pomidory pokrojone w kostkę

- posiekany ząbek czosnku

- pół kostki masła 

- łyżka octu

- łyżeczka cukru

- łyżka posiekanego tymianku

- posiekany pęczek koperku

- cytryna

- sól i pieprz

Filety myjemy i marynujemy w tymianku, soli, pieprzu i soku z cytryny. W wysokim garnku podduszamy na maśle cebulę i czosnek z dodatkiem soli. Dodajemy posiekane pomidory, ocet i cukier dusimy chwilę. Do środka wkładamy porcjami kapustę i intensywnie mieszamy tak aby zwiędła (pamiętajmy że kapusta ma się tylko lekko zblanszować i pozostać chrupka). Dodajemy koperek, doprawiamy kapustę pieprzem i solą oraz cukrem jeśli to konieczne. Na patelni grillujemy filety z kurczaka i podajemy z ciepłą kapustą. Ja do swojego dania dołożyłem jeszcze odsmażane ziemniaki, które się świetnie komponowały z całością.

- 8 ugotowanych ziemniaków w mundurkach pokrojonych w ćwiartki

- cebula pokrojona w kostkę

- 10 dag boczku wędzonego pokrojonego w kostkę

Na dużej patelni podgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ziemniaki smażymy chwile, dodajemy boczek i cebulę. Wszystko smażymy do uzyskania chrupiącej złotej skórki.