Crumble jest wspaniałym szybkim deserem, który doskonale smakuje. Do tego deseru koniecznie lody, które topiąc się na kruszonce tworzą pyszną kompozycje z lekko kwaśnym i cierpkim rabarbarem. Do wyrobu domowych lodów niezbędna jest specjalna maszynka, która sprawi że nasze lody będą kremowe i delikatne.
SKŁADNIKI:
- pęczek rabarbaru obrany i pokrojony
- laska wanilii
- 50 ml czerwonego rumu lub inny alkohol np. koniak, whiskey itp.
- 150 gram cukru
- 150 gram masła
- 100 gram mąki
Do miski wsypujemy mąkę, 50 gram cukru, 50 gram masła i robimy kruszonkę. Na dużą patelnię z grubym dnem wysypujemy resztę cukru i robimy karmel (pamiętajcie karmelu się nie miesza). Do karmelu wrzucamy rabarbar, ziarna i laskę wanilii i rum. UWAGA!!! na patelni pojawi się ogień, dlatego wlejcie rum z bezpiecznej odległości. Jeśli ogień długo nie będzie gasł, przykryjcie patelnie pokrywką. Całość smażymy ok 5 minut, a pod sam koniec dodajemy masło. Rabarbar przekładamy do małych naczyń do zapiekania lub do dużego, posypujemy kruszonką i zapiekamy na najwyższej półce w piekarniku, do uzyskania złotego koloru.
DOMOWE LODY:
- 6 żółtek
- 200 gram cukru
- 400 ml śmietanki 30%
- 200 ml mleka
- laska wanilii
- maszynka do lodów
- termometr cukierniczy
W garnku gotujemy mleko ze śmietanką i laską wanilii przekrojoną na pół i wyskrobaną. Międzyczasie ubijamy żółtka i cukier na jasny krem. Do kremu wlewamy połowę mleka wraz ze śmietanką i intensywnie mieszamy, dolewamy drugą połowę. Przelewamy krem z miski przez sitko do garnka, w którym gotowało się mleko ze śmietanką. Krem mieszamy i podgrzewamy do temperatury 82°C. Ewentualnie co jakiś czas wyciągamy łyżkę z kremu i palcem na jej odwrocie robimy kreskę, krem nie powinien się zlewać. Podgrzewanie kremu nie trwa dłużej niż 5 minut. Róbmy to na wolnym ogniu, żeby się nie zagotował i nie zważył. Krem studzimy około 4 godzin w lodówce i wlewamy do maszynki do lodów. Możemy poradzić sobie również bez maszynki, efekt będzie trochę gorszy ale to zawsze samemu zrobione lody. Mrozimy masę i co jakiś czas np. co 30 minut, mieszamy masę aby rozbić kryształki lodu. Ta metoda zdecydowanie lepiej sprawdza się podczas produkcji sorbetów, ale jak się niema co się lubi ...
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz