ZRAZY Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

Z braku czasu (praca niestety) postanowiłem zaproponować coś łatwego w przygotowaniu a zarazem bardzo klasycznego, powiedzmy taki niedzielny obiad w poniedziałek. Każdemu przecież zostało z wczoraj trochę rosołu który wykorzystamy do stworzenia intensywnego w smaku sosu. Danie klasyczne jak już pisałem więc i sposób podania będzie również klasyczny.

SKŁADNIKI:

- 8 cienkich plastrów schabu

- 8 plastrów boczku

- 4 średnie ogórki konserwowe pokrojone w paski

- duża cebula pokrojona w piórka

- musztarda

- ok, 300 ml rosołu

- 100 ml białego wina

- gałązka rozmarynu

- dwa ząbki czosnku w łupinie lekko zgniecione

- sól i pieprz

- 50 gram masła

Zacznijmy najpierw od zrobienia zrazów. Na każdy plaster boczku układamy trochę cebuli i ogórka i ciasno zwijamy (powtarzamy czynność do wykorzystania składników). Schab solimy i pieprzymy, rozbijamy lekko tłuczkiem. Każdy plaster schabu smarujemy musztardą a następnie układamy jeden rulon boczku i ciasno zwijamy. Roladkę spinamy wykałaczką. Zrazy obsmażamy na patelni z dodatkiem masła, rozmarynu i czosnku. Kiedy zrazy są opieczone, podlewamy je winem i redukujemy płyn. Następnie wlewamy podgrzany rosół i dusimy około 30 minut pod przykryciem. Zrazy odkrywamy i redukujemy sos do pożądanej gęstości.

- aby sos był szybciej gesty i żeby było go więcej można zrazy obtoczyć w mące przed smażeniem

- farsz do zrazów może być zróżnicowany w zależności od upodobań€, ja postawiłem na klasykę

KAPUSTA CZERWONA:

- mała kapusta czerwona poszatkowana

- cebula naszpikowana goździkami

- 150 ml czerwonego wina

- 50 gram cukru 

- 75 ml octu balsamicznego

- jabłko pokrojone w kostkę

- 150 gram masła

- dwie łyżki stołowe borówki do mięs

- sól i pieprz

Kapustę gotujemy 5 minut z cebulą. Odcedzamy kapustę i dusimy ją z winem i masłem aż wino odparuje. Na patelni robimy karmel do którego dodajemy jabłka i ocet, redukujemy o 1/3. Do kapusty dodajemy jabłka z karmelem i octem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy wszystko 5 minut, następnie dodajemy borówkę i zwalającą z nóg kapustę mamy gotową.

- kapusta równie świetnie pasuje do kaczki i grillowanej wieprzowiny