NADZIEWANA PIERŚ Z KURCZAKA

Drób jest najczęściej wybieranym mięsem przez Polaków, pewnie ze względu na jego "niską" cenę. Poczciwy kurczak ma też wiele innych dobrych cech jest niskokaloryczny, szybki i łatwy w przygotowaniu dlatego spróbujmy od czasu do czasu wyczarować z niego coś bardziej wykwintnego.

SKŁADNIKI:

- biała część pora ok 15cm

- podwójna pierś z kurczaka ze skórą

- 100 gram szynki dojrzewającej 

- sól i świeżo mielony pieprz

- dwa ząbki czosnku w łupinie zgniecione

- gałązka rozmarynu

- puree z ziemniaków przepis tutaj: http://kulinarnyprzewodnik.blogspot.com/2013/07/kotlety-wieprzowe-z-puree-i-duszonymi.html

- dwa winne jabłka pokrojone w drobna kostkę

- 1 cebula pokrojona w drobną kostkę

- 100 ml wina porto

- 25 ml octu balsamicznego

- mała papryczka chili pokrojona drobno

- szczypta soli i cukru

- gwiazdka anyżu

- 2 łyżki oliwy

Na jednej łyżce oliwy podsmażamy krótko cebulę lekko solimy i dodajemy jabłka i papryczkę smażymy wszystko przez chwile. Dodajemy mała łyżeczkę cukru, a po chwili dolewamy wino i ocet i redukujemy wszystko razem odstawiamy na bok. Na drugiej patelni podsmażamy na oliwie szynkę a po paru minutach dodajemy drobno pokrojonego pora, lekko solimy i dusimy ok 10 minut dolewając po troszkę wody (cały płyn ostatecznie ma odparować dlatego dolewajcie wodę w małych ilościach). Na desce kładziemy podwójny filet skórą do dołu. Mięso z piersi obcinamy tak aby było w miarę równe na całej swojej powierzchni, przyprawiamy solą i pieprzem. Na wierzch kładziemy farsz z pora i szynki i mocno zwijamy pierś tak aby całość dała się zawinąć w skórę. Roladkę spinamy wykałaczkami zawijamy w folię aluminiową, wkładamy do worka w którym można gotować. Mięso gotujemy na najmniejszym ogniu ok 30-40 minut, wyciągamy z  wody zostawiamy w foli przez 20 minut. Mięso które sobie odpoczęło odwijamy ze wszystkich foli i worków w których się gotowało i obsmażamy na patelni z dodatkiem czosnku i rozmarynu tak aby miało złota i chrupiącą skórkę. Podgrzewamy pozostałe składniki i podajemy:D SMACZNEGO!!!