SYLWESTROWA CUKINIA

Dla zabieganych i mających dzisiaj mało czasu, ekstra szybki przepis na pyszną cukinie. 

SKŁADNIKI:

- dwie cukinie pokrojone wzdłuż w plastry

- dwa serki typu camembert 

- ocet balsamiczny

- sól i pieprz

- oliwa

- migdały, kiełki i co tam macie do dekoracji

Plastry cukinii solimy i pieprzymy z obu stron, na patelni podgrzewamy oliwę i obsmażamy cukinię. Następnie przekładamy ją na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Ser kroimy w dość grube słupki długością odpowiadające szerokości cukinii. Każdy plaster cukinii skrapiamy lekko octem, kładziemy ser i ciasno zwijamy. 

- cukinie można pokroić również w plastry grubości ok 0,5 cm i na każdy plaster położyć trójkąt sera

- plastry cukinii nie powinny być zbyt cienkie ponieważ rozpadną się podczas smażenia

- cukinie można obsmażyć na lekko natłuszczonej patelni grillowej co nada jej  dodatkowo dekoracyjnych pasków

NADZIEWANA POLĘDWICZKA ZE SMAŻONYMI ZIEMNIAKAMI

Oto dość prosty i szybki przepis na pyszną i soczystą polędwiczkę. Oczywiście nadzienie może być różne od grzybowego poprzez mięsny a na warzywnym kończąc. Ten prosty przepis można wykorzystać w wielu odsłonach.

SKŁADNIKI: (2 osoby)

- jedna polędwiczka wieprzowa

- mała papryka czerwona i żółta wcześniej upieczona w piekarniku i obrana ze skórki

- dwie cebule pokrojone w kostkę

- posiekany ząbek czosnku

- 8 plastrów szynki dojrzewającej ewentualnie dobrego boczku

- 6 listków szałwii

-sól i pieprz 

- oliwa

Polędwiczkę myjemy, czyścimy z błon i nadmiaru tłuszczu i wyrównujemy na końcach. Przekrawamy ją wzdłuż do 3/4 grubości, solimy i pieprzymy następnie wstawiamy na pół godziny do lodówki. Paprykę kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni z cebulą i ząbkiem czosnku. Do ostygniętej papryki dodajemy posiekaną szałwię, sól i pieprz. Farszem wypełniamy ciasno nacięcie w polędwiczce i zawijamy w plastry szynki. Tak przygotowane mięso obsmażamy na patelni ze wszystkich stron i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut. Patelni nie myjemy zrobimy na niej sos.

SOS:

- patelnia na której opiekała się polędwiczka

- cebula posiekana w kostkę

- dwie łyżki musztardy francuskiej ziarnistej

- 200 ml śmietanki 30%

- sól i pieprz do smaku

Na patelni przesmażamy cebulę z odrobiną soli, dodajemy musztardę i smażymy wszystko przez chwilę. Wlewamy śmietankę i czekamy aż się zredukuje i zgęstnieje, na koniec doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą.

ZIEMNIAKI:

- 4 ziemniaki ugotowane w mundurkach pokrojone w dużą kostkę

- cebula pokrojona w kostkę 

- kilka igiełek rozmarynu

- masło 

- sól

Na maśle obsmażamy na złoty kolor ziemniaki z cebulą i rozmarynem, solimy na koniec.

TRUFLE

Z pieczeniem jest u mnie trochę kiepsko, może z racji tego że mój piekarnik ma różne wahania temperatury i raz jest spieczone a raz zakalec:) Na moje szczęście trufli nie trzeba piec. Zrobienie ich jest dość proste ale i tak pojawia się jeden problem, czy nie zjemy ich przed Świętami :) Robienie trufli to także świetna zabawa, polecam ich  wykonanie zlecić dzieciom albo zaprosić je do pomocy.

SKŁADNIKI: (ok 30 sztuk)

- 400 ml śmietanki kremówki
- 400 gram gorzkiej czekolady minimum 70% kakao
- 50 ml czerwonego rumu lub jakiegoś likieru owocowego który sprawi że trufle będą delikatniejsze
- kakao
- płatki migdałów
- starta czekolada mleczna
- laska wanilii rozcięta i laska cynamonu
- 300 gram malin (nie są konieczne ale ja dodałem je dla urozmaicenia smaku, użyłem mrożonych i efekt wyszedł taki że moje trufle mają kwaskowy smak zamiast malinowego)


Podgrzewamy śmietankę z malinami (jeśli ich używacie), cynamonem i wanilią. Gotujemy chwilę wszystko razem. Kremówkę przecedzamy przez gęste sitko i dodajemy do środka pokruszoną gorzką czekoladę. Mieszamy wszystko razem do uzyskania gładkiego jednolitego kremu. Ganasz bo tak to się nazywa wstawiamy na około 3 godziny do lodówki. Kiedy masa stwardnieje nabieramy niewielkie porcję i formujemy z nich kule wielkości przepiórczych jaj. Każdą trufle obtaczamy w kakao, migdałach lub czekoladzie. Wszystkie trufle wkładamy do lodówki żeby dokładnie stwardniały.

- trufle przechowujemy w lodówce szczelnie zamknięte bo łatwo chłoną obce zapachy
- nie przejmujcie się małym bałaganem, to normalne szczególni z dziećmi
- kule formujemy dość szybko ponieważ zbyt długo ogrzewane rozpuszczą się

ZAKWAS BURACZANY

Z okazji zbliżających się Świąt, prosty i szybki sposób na zakwas, który uczyni z waszego świątecznego barszczu niezwykłe i smakowite danie. Barszcz przygotowany z tym zakwasem w duecie z ręcznie zrobionymi uszkami zrobi furorę, dlatego zachęcam Was do jego przygotowania!!!

SKŁADNIKI:

- kilogram buraków pokrojonych w cienkie plastry

- 2 litry przegotowanej letniej wody

- kromka żytniego chleba na zakwasie (nie jest konieczna ale skraca czas kiśnięcia o połowę)

Pokrojone buraki wkładamy do garnka i zalewamy wodą a na wierzchu kładziemy kromkę chleba. Garnek przykrywamy gazą. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją starannie usunąć.Po 4-5 dniach przelać kwas do wyparzonych butelek. Na wierzch nalać łyżeczkę oliwy i zakorkować. W chłodnym miejscu nie zepsuje się nawet przez kilka miesięcy. Do garnka można dodać przyprawy i czosnek, wtedy nasz zakwas będzie bardziej aromatyczny. Świetnie nadaje się również na upalne dni jako napój orzeźwiający. 

PIKANTNE SKRZYDEŁKA Z ORZEŹWIAJĄCĄ SAŁATKĄ

Pora na kolejną dawkę rozgrzewających przepisów, a z racji zbliżających się świąt przepis mało pracochłonny. Polecam jedzenie tego dania palcami ponieważ wprowadzi to nas w niezwykły klimat.

SKŁADNIKI: (4 PORCJE)

- 24 skrzydełka z kurczaka (myjemy i  obcinamy im lotki, czyli tą najmniejszą część)

MARYNATA:

- 3 papryczki chili posiekane

- 5 cm korzenia imbiru posiekanego w kostkę

- 4 ząbki czosnku posiekane

- dwie gałązki rozmarynu

- łyżka sosu sojowego jasnego

- dwie łyżki sosu rybnego 

-100 ml oliwy

- sól i świeżo mielony pieprz

SAŁATKA:

- dwie garście rukoli

- dwie garście roszponki

- mango pokrojone w kostkę

SOS DO SAŁATKI:

- jogurt naturalny

- cytryna sparzona

- garść liści mięty

- miód

- sól i pieprz

Składniki marynaty łączymy i wkładamy do niej skrzydełka na minimum 45 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C, międzyczasie mieszamy sałaty i przekładamy partiami z mango. Robimy sos, siekamy miętę dodajemy ją do jogurtu, na tarce o drobnych oczkach trzemy skórkę z cytryny dodajemy ją do jogurtu wraz z sokiem z cytryny. Solimy pieprzymy i dodajemy miodu dla wyrównania smaków, sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem. Skrzydełka pieczemy ok 45 minut aż będą miękkie i rumiane.

WOŁOWINA DUSZONA W CZERWONYM WINIE

Za oknami coraz zimniej, a więc czas na coś rozgrzewającego. Wołowina duszona jest świetnym daniem na zimowe wieczory, a do tego mało pracochłonna, dodane do niej korzenne przyprawy świetnie nas rozgrzeją i poprawią samopoczucie. 

SKŁADNIKI: (4 PORCJE)

- 850 gram wołowiny (w moim przypadku była to łopatka)

- butelka czerwonego wina 

- 500 ml bulionu mięsnego

- 2 marchewki pokrojone w plastry

- 1 pietruszka pokrojona w plastry

- 6 łodyg selera naciowego pokrojonego

- 2 cebule grubo siekane

- 4 ząbki czosnku pokrojone na ćwiartki

- 2 ziemniaki pokrojone w dużą kostkę

- laska kory cynamonu

- dwie gwiazdki anyżu

- sól i świeżo mielony pieprz

- liść i ziele angielskie

- dwie chili w całości

- łyżka koncentratu pomidorowego

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę tak aby się dymiła. Do garnka wkładamy umytą i pokrojoną w duża kostkę wołowinę i smażymy nie mieszając, kiedy dobrze nam się przyrumieni z jednej strony  obracamy wszystko na drugą stronę. Wkładamy wszystkie warzywa i przyprawy oprócz soli i pieprzu, smażymy wszystko razem przez chwilę. Zalewamy zawartość garnka butelką wina, jeśli nie zakrywa całości to dolewamy gorącego bulionu. Wszystko dusimy na bardzo małym ogniu aż mięso będzie miękkie (ok. 2,5 godziny). W razie potrzeby dolewamy bulionu aby zakrył całość. Pod koniec duszenia odkrywamy garnek na około pół godziny, dodajemy koncentrat, solimy i pieprzymy do smaku. Jeśli użyjecie garnka z grubym dnem, nie trzeba będzie mieszać zawartości.