ROŻKI Z ŁOSOSIA

Łosoś jest bardzo wszechstronną rybą doskonały na obiad, przystawkę czy kolację, a w dodatku ciężko znaleźć osobę, która go nie lubi. W tej wersji jest bardzo szybką i prostą przystawką, która fanom tego gatunku ryby na pewno przypadnie do gustu. Taka przystawka śmiało może rozpocząć wykwintny obiad albo być lekką kolacją. Gorąco zachęcam do jej przygotowania. 

SKŁADNIKI:

- opakowanie wędzonego łososia w plastrach około 150 gram

- opakowanie serka śmietankowego almette

- dwa ząbki czosnku

- łyżka posiekanego koperku

- sok z jednej cytryny

- sól i pierz

Serek przekładamy do miski. Ścieramy czosnek, dodajemy koperek, sok z cytryny i mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z plastrów łososia robimy ruloniki i za pomocą szprycy cukierniczej nadziewamy je pastą z serka. Jeśli nie mamy szprycy to możemy posmarować plastry serkiem i zwinąć je. Rożki podajemy udekorowane cytrusami.

CRUMBLE RABARBAROWE Z DOMOWYMI LODAMI

Crumble jest wspaniałym szybkim deserem, który doskonale smakuje. Do tego deseru koniecznie lody, które topiąc się na kruszonce tworzą pyszną kompozycje z lekko kwaśnym i cierpkim rabarbarem. Do wyrobu domowych lodów niezbędna jest specjalna maszynka, która sprawi że nasze lody będą kremowe i delikatne. 

SKŁADNIKI:

- pęczek rabarbaru obrany i pokrojony

- laska wanilii

- 50 ml czerwonego rumu lub inny alkohol np. koniak, whiskey itp.

- 150 gram cukru

- 150 gram masła

- 100 gram mąki

Do miski wsypujemy mąkę, 50 gram cukru, 50 gram masła i robimy kruszonkę. Na dużą patelnię z grubym dnem wysypujemy resztę cukru i robimy karmel (pamiętajcie karmelu się nie miesza). Do karmelu wrzucamy rabarbar, ziarna i laskę wanilii i rum. UWAGA!!! na patelni pojawi się ogień, dlatego wlejcie rum z bezpiecznej odległości. Jeśli ogień długo nie będzie gasł, przykryjcie patelnie pokrywką. Całość smażymy ok 5 minut, a pod sam koniec dodajemy masło. Rabarbar przekładamy do małych naczyń do zapiekania lub do dużego, posypujemy kruszonką i zapiekamy na najwyższej półce w piekarniku, do uzyskania złotego koloru.

DOMOWE LODY:

- 6 żółtek

- 200 gram cukru

- 400 ml śmietanki 30%

- 200 ml mleka

- laska wanilii

- maszynka do lodów

- termometr cukierniczy

W garnku gotujemy mleko ze śmietanką i laską wanilii przekrojoną na pół i wyskrobaną. Międzyczasie ubijamy żółtka i cukier na jasny krem. Do kremu wlewamy połowę mleka wraz ze śmietanką i intensywnie mieszamy, dolewamy drugą połowę. Przelewamy krem z miski przez sitko do garnka, w którym gotowało się mleko ze śmietanką. Krem mieszamy i podgrzewamy do temperatury 82°C. Ewentualnie co jakiś czas wyciągamy łyżkę z kremu i palcem na jej odwrocie robimy kreskę, krem nie powinien się zlewać. Podgrzewanie kremu nie trwa dłużej niż 5 minut. Róbmy to na wolnym ogniu, żeby się nie zagotował i nie zważył. Krem studzimy około 4 godzin w lodówce i wlewamy do maszynki do lodów. Możemy poradzić sobie również bez maszynki, efekt będzie trochę gorszy ale to zawsze samemu zrobione lody. Mrozimy masę i co jakiś czas np. co 30 minut, mieszamy masę aby rozbić kryształki lodu. Ta metoda zdecydowanie lepiej sprawdza się podczas produkcji sorbetów, ale jak się niema co się lubi ...

KURCZAK FASZEROWANY NA KROKIECIE Z KASZY I PUREE Z KALAFIORA

W okresie wiosennym, kiedy ziemniaki czy to młode czy stare nie są za smaczne, staram się jeść więcej kasz czy ryżu. Klasyczne podawanie kaszy z dodatkami lub bez już mi się znudziło. Krokiet z kaszy jest świetnym urozmaiceniem tego klasycznego składnika, można również zrobić go z ryżu wedle upodobania. 

SKŁADNIKI:

- 4 nieduże filety z kurczaka

- 150 gram suszonych pomidorów

- dwie cebule pokrojone w kostkę

- pęczek bazylii posiekany

- sól i pieprz

- 100 ml rosołu

- mała łyżeczka męki

- kilka nitek szafranu

Na oliwie z pomidorów szklimy cebulę z odrobiną soli. Do cebuli dodajemy pokrojone w kostkę suszone pomidory i smażymy kilka minut często mieszając. Do zimnych pomidorów dodajemy posiekaną bazylię i doprawiamy pieprzem i solą. W filetach nożem robimy kieszeń i nadziewamy farszem z pomidorów, w razie potrzeby spinamy kieszeń wykałaczką. Na oliwie odsmażamy filety z obu stron, pod koniec smażenia oprószamy patelnie mąką i podlewamy bulionem. Do sosu dodajemy nitki szafranu i redukujemy aż do momentu powstania gładkiego sosu. Gotowy sos przelewamy przez sitko.

KROKIET:

- 100 gram ugotowanej kaszy

- 75 gram masła

- pokrojona w kostkę cebula

- 2 jajka

- bułka tarta

- dwie łyżki posiekanego koperku

Do kaszy dodajemy podsmażoną na maśle cebulę (ważne aby to było masło), 1 jajko i dwie łyżki bułki tartej. Masę wkładamy do lodówki aby stężała. Z kaszy formujemy nieduże kotlety, obtaczamy w jajku, bułce i smażymy na oleju na złoty kolor

PUREE Z KALAFIORA:

- 500 gram różyczek z kalafiora

- 100 gram masła

- 50 ml śmietanki 30%

- sól i pieprz

Kalafiora gotujemy w wodzie do miękkości. Miksujemy go na gładkie puree i podgrzewamy w rondlu z masłem i śmietanką. Puree doprawiamy solą i pieprzem, można dodać odrobinę czosnku.

GRILLOWANY FILET Z MŁODĄ KAPUSTĄ

Wiosna w pełni, na straganach coraz to więcej nowalijek, które swą świeżością i intensywnością kolorów zachęcają do ich zjedzenia. Pamiętajcie aby poddawać nowalijki jak najkrótszej obróbce termicznej ponieważ tracą witaminy, starajmy się ich również nie obierać, wystarczy je dobrze wymyć. Postanowiłem wykorzystać jedną z nich, mianowicie młoda kapustę która teraz ma delikatny słodki smak.

SKŁADNIKI:

- 4 filety z kurczaka

- główka młodej kapusty posiekana

- cebula pokrojona w kostkę

- dwa pomidory pokrojone w kostkę

- posiekany ząbek czosnku

- pół kostki masła 

- łyżka octu

- łyżeczka cukru

- łyżka posiekanego tymianku

- posiekany pęczek koperku

- cytryna

- sól i pieprz

Filety myjemy i marynujemy w tymianku, soli, pieprzu i soku z cytryny. W wysokim garnku podduszamy na maśle cebulę i czosnek z dodatkiem soli. Dodajemy posiekane pomidory, ocet i cukier dusimy chwilę. Do środka wkładamy porcjami kapustę i intensywnie mieszamy tak aby zwiędła (pamiętajmy że kapusta ma się tylko lekko zblanszować i pozostać chrupka). Dodajemy koperek, doprawiamy kapustę pieprzem i solą oraz cukrem jeśli to konieczne. Na patelni grillujemy filety z kurczaka i podajemy z ciepłą kapustą. Ja do swojego dania dołożyłem jeszcze odsmażane ziemniaki, które się świetnie komponowały z całością.

- 8 ugotowanych ziemniaków w mundurkach pokrojonych w ćwiartki

- cebula pokrojona w kostkę

- 10 dag boczku wędzonego pokrojonego w kostkę

Na dużej patelni podgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ziemniaki smażymy chwile, dodajemy boczek i cebulę. Wszystko smażymy do uzyskania chrupiącej złotej skórki.