KREM Z PIECZONEJ PAPRYKI ZE SMAŻONYM ŁOSOSIEM

Już dawno na moim blogu nie pojawił się przepis z rybą w tle. Zupy kremy nie muszą być podawane z grzankami czy groszkiem ptysiowym, można zaszaleć i dodać np. rybę, która świetnie pasuje do papryki w różnej postaci. Nie zapomnijmy że ryby są bardzo zdrowe, a więc jedzmy je jak najczęściej.

SKŁADNIK:

KREM Z PAPRYKI:

- 5 dużych czerwonych papryk
- 1,5 litra bulionu
- 2 małe cebule nie obrane
- 3 ząbki czosnku nie obrane
- pół cytryny
- 10 ml sosu sojowego jasnego
- pieprz

Nagrzewamy piekarnik do 250°C i wkładamy do niego papryki, cebule i czosnek. Kiedy papryka będzie miała czarne plamy, wyciągamy warzywa z piekarnika, a papryki zawiązujemy w reklamówce jednorazowej (pozwoli nam to na łatwe zdjęcie skórki). Do 1 litra bulionu dodajemy obraną  paprykę, cebulę i czosnek, z których wcześniej zdjęliśmy łupiny. Wszystko razem miksujemy na gładki krem, który przecieramy przez sito, żeby pozbyć się resztek skórki i pestek. Zupę doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sos sojowy i sok z cytryny. Gotujemy krem przez ok. 5 minut na małym ogniu.

PESTO:

- pęczek bazylii
- 10 gram orzeszków ziemnych
- 30 gram parmezanu
- oliwa z oliwek

Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na jednolitą masę.

ŁOSOŚ:

- 4 kawałki łososia ze skórą po 50 gram każdy
- sól i świeżo mielony pieprz
- papryka słodka w proszku
- 10 ml sosu rybnego

Łososia nacieramy sosem rybnym z papryką, lekko solimy i pieprzymy, odstawiamy na co najmniej pół godziny. Rybę smażymy na rozgrzanym tłuszczu, zaczynając od skóry,po usmażeniu zdejmujemy skórkę (pozostawienie skórki pozwala zapobiec rozpadnięciu się ryby podczas smażenia)

Do wykończenia dania będzie nam również potrzebny ugotowany ryż wymieszany z 50 gramami masła, sokiem z połowy cytryny i pieprzem.

GALANTYNA Z KURCZAKA NA CIEPŁO

Tym razem proponuję drób, który jest u nas łatwo dostępny i przede wszystkim niedrogi. W dodatku jest prosty i szybki w przygotowaniu a można z niego wyczarować cuda.

SKŁADNIKI:  (4 porcje)

- cały kurczak

- cytryna wyparzona i wyszorowana

- masło 

- tymianek

- sól i pieprz

Kurczaka myjemy, oczyszczamy i przekrawamy na pół. Każdą połówkę luzujemy z kości i chrząstek. Połówki kurczaka kładziemy na desce skórą do dołu i lekko rozklepujemy tłuczkiem. Solimy i pieprzymy każdą porcję, dodajemy listki tymianku, kilka płatków masła i otartą skórkę z cytryny. Zwijamy mięso w roladę, kładziemy na folię spożywczą i robimy coś w rodzaju ­­„cukierka”, którego zawijamy dodatkowo w folię aluminiową (błyszczącą stroną do mięsa). Galantynę gotujemy 25 minut na wolnym ogniu. Po wyciągnięciu zostawiamy ją na 10 minut w foli. Następnie kroimy mięso w plastry i obsmażamy.

BURAKI GLAZUROWANE

- 4 średnie ugotowane buraki
- 30 gram cukru (ok dwie łyżki)
- 50 ml octu balsamicznego
- 50 gram masła
- sól i pieprz

Buraki kroimy w kostkę dość sporą. Na patelni robimy karmel z cukru, wrzucamy buraki, dodajemy masło i ocet. Redukujemy wszystko, solimy i pieprzymy do smaku.

KASZA

- 20 dag kaszy
- dwie cebule pokrojone w kostkę
- 20 dag boczku pokrojonego w kostkę
- 10 dag masła

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Na maśle przesmażamy boczek z cebulą, który łączymy z ugotowaną kaszą,

ZRAZY Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

Z braku czasu (praca niestety) postanowiłem zaproponować coś łatwego w przygotowaniu a zarazem bardzo klasycznego, powiedzmy taki niedzielny obiad w poniedziałek. Każdemu przecież zostało z wczoraj trochę rosołu który wykorzystamy do stworzenia intensywnego w smaku sosu. Danie klasyczne jak już pisałem więc i sposób podania będzie również klasyczny.

SKŁADNIKI:

- 8 cienkich plastrów schabu

- 8 plastrów boczku

- 4 średnie ogórki konserwowe pokrojone w paski

- duża cebula pokrojona w piórka

- musztarda

- ok, 300 ml rosołu

- 100 ml białego wina

- gałązka rozmarynu

- dwa ząbki czosnku w łupinie lekko zgniecione

- sól i pieprz

- 50 gram masła

Zacznijmy najpierw od zrobienia zrazów. Na każdy plaster boczku układamy trochę cebuli i ogórka i ciasno zwijamy (powtarzamy czynność do wykorzystania składników). Schab solimy i pieprzymy, rozbijamy lekko tłuczkiem. Każdy plaster schabu smarujemy musztardą a następnie układamy jeden rulon boczku i ciasno zwijamy. Roladkę spinamy wykałaczką. Zrazy obsmażamy na patelni z dodatkiem masła, rozmarynu i czosnku. Kiedy zrazy są opieczone, podlewamy je winem i redukujemy płyn. Następnie wlewamy podgrzany rosół i dusimy około 30 minut pod przykryciem. Zrazy odkrywamy i redukujemy sos do pożądanej gęstości.

- aby sos był szybciej gesty i żeby było go więcej można zrazy obtoczyć w mące przed smażeniem

- farsz do zrazów może być zróżnicowany w zależności od upodobań€, ja postawiłem na klasykę

KAPUSTA CZERWONA:

- mała kapusta czerwona poszatkowana

- cebula naszpikowana goździkami

- 150 ml czerwonego wina

- 50 gram cukru 

- 75 ml octu balsamicznego

- jabłko pokrojone w kostkę

- 150 gram masła

- dwie łyżki stołowe borówki do mięs

- sól i pieprz

Kapustę gotujemy 5 minut z cebulą. Odcedzamy kapustę i dusimy ją z winem i masłem aż wino odparuje. Na patelni robimy karmel do którego dodajemy jabłka i ocet, redukujemy o 1/3. Do kapusty dodajemy jabłka z karmelem i octem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy wszystko 5 minut, następnie dodajemy borówkę i zwalającą z nóg kapustę mamy gotową.

- kapusta równie świetnie pasuje do kaczki i grillowanej wieprzowiny