CURRY

Z racji tego że początek lata nie rozpieszcza nas zbytnio wysokimi temperaturami postanowiłem dodać coś na rozgrzewkę. Możliwe że nie każdemu przypadną do gustu te smaki ale na pewno troszkę was rozgrzeją:D

CURRY Z KURCZAKA

SKŁADNIKI:

-250 gram ryżu basmanti

-500 gram podudzi z kurczaka bez tłuszczu, skóry, kości

- dwie cebule

- dwie papryczki peperoni

- 5 cm korzenia imbiru

- 2 ząbki czosnku

- 60 gram masła

- dwie puszki pomidorów pokrojonych

GARAM MASALA

- 2 łyżki kuminu w całości(nie kminku)

- laska cynamonu

- 5 goździków

- mała łyżka kardamonu w ziarnach

- 2 łyżki kolendry w ziarnach

- 5 ziaren ziela angielskiego

- łyżka kurkumy

- łyżka gorczycy w ziarnach

- gałka muszkatołowa mała łyżka

Składniki garam masala prażymy na patelni (oprócz kurkumy i gałki muszkatołowej) każdy oddzielnie, następnie przekładamy je do moździerza i ucieramy na proszek. Imbir, obraną cebule, peperoni i czosnek wkładamy do malaksera i miksujemy. Do składników w malakserze dodajemy garam masala kurkumę i gałkę muszkatołową i miksujemy razem. Wstawiamy wodę na ryż. W rondlu z grubym dnem roztapiamy masło i wrzucamy pastę z malaksera najpierw połowę i krótko przesmażamy, wlewamy pomidory i dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka. Curry gotujemy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie. Jeśli będzie zbyt rzadkie dodajemy jeszcze pasty ( można je lekko posolić i posłodzić). Podajemy z ryżem, dla złagodzenia curry możemy na wierzch dać trochę jogurtu naturalnego. SMACZNEGO!!

DRÓB

Kto z nas nie lubi drobiu? jest szybki i tani w przygotowaniu, zawiera dużo potrzebnego białka a także jest niskokaloryczny. Kurczaka czy indyka możemy jeść bez obaw że przybędzie Nam tu i tam. Wybierając drób zwróćmy szczególną uwagę na kolor skóry, powinien być koloru białego przechodzącego w ecru, natomiast kolor piersi powinien być w odcieniu jasnego różu. Zapach powinien być obojętny. 

FILET Z KURCZAKA ZE SZPINAKIEM W SZYNCE DOJRZEWAJĄCEJ

  SKŁADNIKI:
- 2 filety z kurczaka
- 12 plastrów szynki dojrzewającej ( parmeńska, schwardzwaldzka, serano...)
- 4 garstki świeżego szpinaku
- 4 średniej wielkości marchewki
- 1 duża soczysta pomarańcza
- 1 cytryna
- 10 dużych listków bazylii
- 300 gram kaszy ( jaką lubicie)
- 2 duże cebule
- 100 gram masła
- sól i świeżo mielony pieprz
- gałka muszkatołowa 
- mała łyżeczka cukru

Filety myjemy i rozkrawamy wzdłuż na pół, bierzemy tłuczek i rozklepujemy je równo. Każdy rozbity filet solimy, pieprzymy i przyprawiamy gałką muszkatołową. Na wierzchu kładziemy porcję szpinaku i zwijamy ciasno w roladkę. Na desce rozkładamy trzy plastry szynki jeden obok drugiego tak by lekko na siebie nachodziły. Kładziemy roladkę z kurczaka i zwijamy wszystko w szynkę. Na tarce trzemy marchewki dodajemy pokrojone w cząstki filety z pomarańczy ( cząstki pomarańczy bez tej błonki ) wciskamy sok z cytryny dodajemy cukier, sól, pieprz i pokrojone listki bazylii mieszamy i odstawiamy do lodówki. W dużym garnku gotujemy kaszę. Na rozgrzanej patelni smażymy roladki z wszystkich stron, jak się już usmażą nakrywamy je folią aluminiową i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na tą samą patelnie co smażyły się roladki do tłuszczu po smażeniu dodajemy masło i pokrojoną w kostkę cebulę. Usmażoną cebulę mieszamy razem z ugotowaną kaszą przyprawiamy i mieszamy wszystko razem. Wykładamy wszystkie składniki na talerze i SMACZNEGO!

SMAŻONY ŁOSOŚ Z RISOTTO Z BOBU I PIEROGI Z ŁOSOSIEM

Ryby są bogatym źródłem witamin z grupy B oraz pełnowartościowego białka. Tłuszcz ryb zawiera kwasy omega-3 które chronią nasze serce np. przed zawałem, dlatego jedzmy ryby co najmniej trzy razy w tygodniu. 

SMAŻONY ŁOSOŚ Z RISOTTO Z BOBU

Do zrobienia dobrego risotto niezbędny jest dobry i aromatyczny wywar z mięsa, ryb lub warzyw.

WYWAR Z WARZYW:

- 4 szt. marchewki pokrojonej w plastry

- 2 szt pietruszki pokrojonej w plastry

- 2 cebule pokrojone na ćwiartki

- 1 seler naciowy pokrojony (może być normalny seler średniej wielkości)

- 1 cytryna wyszorowana przekrojona na pół

- bouquet garni lub pęczek tymianku

- 2 liście laurowe

- 4 ziela angielskie

- 0,5 l. białego wytrawnego wina 

- sól

- łyżeczka pieprzu w ziarnach 

- 2 szt. anyżu w gwiazdkach

Wszystkie składniki wkładamy do garnka wlewamy wino i dolewamy wody tak by przykryła warzywa na 1 cm solimy i gotujemy przez 30 min. Wywar odstawiamy do ostygnięcia, a następnie go przecedzamy. Wywar można przygotować wcześniej rozlać do pojemników i zamrozić a w razie potrzeby wyciągnąć odpowiednią ilość. Może leżeć w zamrażalniku ok 4 miesięcy.

SKŁADNIKI:

- 3 filety z łososia po 150 gram każdy

- 250 gram ryżu do risotto

- 750 ml wywaru

- 100 gram parmezanu 

- 2 cebule

- pęczek kolendry

- 200 gram bobu 

- 15 listków bazylii

- sól i świeżo mielony pieprz

- oliwa

Bób wkładamy do garnka zalewamy wodą solimy i gotujemy. Jak będzie miękki to hartujemy go szybko w misce z lodem i wodą żeby utrwalić kolor. Bób obieramy i miksujemy go z kolendra i odrobiną wywaru na gładką masę i odstawiamy. W garnku z grubym dnem szklimy cebulę dodajemy ryż i chwile smażymy. Jak ryż będzie szklisty to wlewamy trochę wywaru i mieszamy, czynność tą powtarzamy do momentu aż ryż będzie al dente. W trakcie robienia risotto smażymy łososia lekko przyprawionego solą i pieprzem. Łososia smażymy skórą do dołu na mocno rozgrzanej patelni. Żeby uzyskać chrupiącą skórkę na rybie w momencie położenia jej na patelni lekko ją dociskamy na całej długości. Jak ryż będzie al dente dodajemy do niego parmezan i pastę z bobu i kolendry mieszamy i gotowe. Na talerzu kładziemy porcję risotto na górę dajemy łososia dekorujemy posiekanymi listkami bazylii i gotowe.

PIEROGI Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

CIASTO:
- 350 gram mąki
- 1 jajko
- 125 ml wody
- sól
FARSZ:
- 200 gram wędzonego łososia
- 5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- 2 średniej wielkości cebule
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki pokrojonego koperku
- pół cytryny
- 100 gram masła
- sól i świeżo mielony pieprz
SOS:
- mały naturalny jogurt
- 100 gram białego tłustego sera
- pól cytryny
- 2 łyżki pokrojonego koperku
- ząbek czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem i odstawiamy do lodówki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle, dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostką ziemniaki smażymy chwilę wszystko razem i odstawiamy do ostygnięcia. Łososia kroimy drobno i dodajemy razem z tymiankiem i koperkiem do zimnych ziemniaków. Wciskamy cytrynę, dodajemy sól i pieprz następnie mieszamy wszystko razem. Farsz wstawiamy do lodówki żeby smaki się połączyły. Wszystkie składniki na sos łączymy razem i miksujemy na gładki sos. Ciasto wałkujemy na cienki placek, wykrawamy kółka, kładziemy farsz i kleimy pierogi które następnie gotujemy w osolonym wrzątku. Układamy pierogi razem z sosem na talerzu i obiad mamy gotowy.
 

WIEPRZOWINA

Z myślą o tym żeby mój blog był prosty i czytelny będę tytułował moje posty tak żeby każdy mógł łatwo i szybko odnaleźć to na co ma ochotę:D. Posty tytułowane będą co jakiś czas aktualizowane w miarę dodawania nowych przepisów a więc zapraszam do śledzenia. Dzisiaj proponuję coś troszkę bardziej skomplikowanego niż ostatnio ale bez obaw poprowadzę was krok po kroku jak go wykonać żebyście miło spędzili czas w kuchni a potem  przy stole. Dzisiejsze danie nadaje się na jakąś uroczystą kolację bądź niedzielny obiad ale bez obaw możecie go przyrządzać kiedy wam przyjdzie na to ochota. Ja np zrobiłem go dzisiaj we wtorek bez żadnej okazji:D A więc ZACZYNAMY:

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA Z PIKANTNYM LECZO I KREMOWYM PUREE ZIEMNIACZANYM

SKŁADNIKI NA 3-4 OSOBY

-200 g polędwiczki wieprzowej

-750 g mączystych ziemniaków w mundurkach wyszorowanych (dobrze umytych)

-50 g masła

-200 ml mleka

- 2 czerwone papryki 

- 2 cebule

- 500 g dojrzałych słodkich pomidorów

- wino porto lub marsala nie koniecznie

- sól, pieprz świeżo mielony

- gałka muszkatołowa 

-łyżeczka wędzonej ostrej papryki (jeśli leczo ma być łagodne to zwykłej i ok 15 g wędzonego 

boczku)

- oliwa

- młoda marchewka i listki kolendry lub pietruszki do dekoracji

MARYNATA DO POLĘDWICZKI:

- 5 cm korzenia imbiru

- papryczka ostra

- łyżeczka kolendry w ziarnach

- 3 ząbki czosnku

- 100 ml oliwy

- 2 łyżki sosu sojowego jasnego

- łyżka pokrojonego świeżego rozmarynu

- skórka otarta z jednej cytryny ( wcześniej cytrynę dobrze wyszorować ponieważ skórki cytrusów są woskowane )

Umyć i oczyścić polędwiczkę z błon i nadmiaru tłuszczu, pokroić ją na 1,5 cm ( po 3 plastry na porcje) plastry posolić i popieprzyć z obu stron odstawić do lodówki. Przygotować marynatę krojąc wszystko w drobną kostkę, następnie wymieszać składniki marynaty z oliwą i sosem sojowym w misce. Włożyć wcześniej przygotowane polędwiczki i odstawić na minimum 30 min.

Ziemniaki ugotować, obrać jeszcze ciepłe i przecisnąć przez praskę do ziemniaków.

Jeśli mamy to możemy też ugotować 6-7 małych marchewek w całości do dekoracji.

Paprykę i cebule pokroić w paski, pomidora sparzyć obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Cebulę przesmażyć na oliwie z papryką wędzoną (lub boczkiem) przez ok. 4 minuty dodać paprykę świeżą i pomidory i gotować na mocnym ogniu jak płyn odparuje i powstanie gęsty sos można dolać 50 ml wina i je odparować (nie jest konieczne dodanie wina) przyprawić solą i pieprzem i leczo mamy gotowe.

Wyciągamy wcześniej przygotowane polędwiczki, układamy je na pergaminie jedna obok drugiej i lekko naciskamy każdą lub wszystkie na raz deską do krojenia(wcześniej poukładane polędwiczki nakryć folią spożywczą lub pergaminem żeby mięso nie przykleiło się do deski) Rozgrzewamy patelnie i dodajemy trochę oliwy, patelnia musi być dobrze nagrzana (wtedy mięso będzie bardziej soczyste). Smażymy polędwiczki z obu stron po ok 3-4 minuty (polędwiczka jako jedyna część wieprzowiny może być lekko krwista w środku) 

Między czasie gdy polędwiczki się smażą bierzemy przeciśnięte ziemniaki wkładamy je do garnka i stawiamy na gaz, dajemy masło, wlewamy trochę mleka, solimy,  dodajemy ok pół łyżeczki gałki muszkatołowej i cały czas intensywnie mieszamy ( mleko dozujemy stopniowo w zależności od tego jakie gęste puree chcemy uzyskać). Aby puree było bardziej kremowe to wcześniej przeciśnięte ziemniaki przecieramy jeszcze przez metalowe drobne sitko lub miksujemy w malakserze. Dla ułatwienia puree i leczo możemy przygotować wcześniej a potem tylko podgrzać w trakcie smażenia polędwiczek. Wykładamy na talerz i mmmmmmmmmmmmmm... niebo w gębie:D

GOTOWE DANIE

MARYNATA

ZAKUPY

Robiąc zakupy zwróćcie uwagę na kilka rzeczy takich jak np: data ważności ( wiele osób o tym zapomina a np w małych sklepach istnieje duże prawdopodobieństwo kupna rzeczy po terminie ) kraj pochodzenia ( powinniśmy kupować rzeczy polskich konsumentów aby ich wspierać bo Ci nie zawsze mają szanse wygrać z dużymi koncernami) w przypadku ryb należy sprawdzić to czy są hodowlane czy może z połowów ( oczywiście te drugie są o wiele lepsze i zdrowsze)  

RYBY:
Jakość i świeżość ryb sprawdzamy tak;
- jeśli nie mamy szansy sami zobaczyć to poprosić sprzedawce o pokazanie skrzeli powinny być w odcieniu czerwieni lub różu
- oczy nie mogą być mętne i zapadnięte
- naciskając na skórę lekko palcem powinna wrócić do pierwotnego kształtu
- i oczywiście zapach powinien być neutralny
WARZYWA:
Kupując warzywa wybierajmy te mniejsze mniej ''błyszczące" najlepiej gruntowe czyli hodowane na świeżym powietrzu, o ile to możliwe kupujmy owoce i warzywa bezpośrednio od rolników lub na małych straganach, targowiskach.
MIĘSO:
Mięso starajmy się kupować o ile to możliwe  na bieżąco w mniejszych ilościach nie mroźmy go tylko przechowujmy w lodówce, większe kawałki starajmy się spożyć do 3 dni a mniejsze tego samego dnia, kupujmy mięso tylko z pewnych żródeł.
WĘDLINY:
Kupując wędliny zwróćcie uwagę na ich wygląd najlepiej jest kupować wędliny wędzone nie pakowane próżniowo, wędliny przechowuje się albo w pergaminie albo w pojemniku próżniowym. Zwróćmy uwagę na cenę dobra wędlina powinna kosztować od ok 25 zł/kg dobra kiełbasa od ok 20zł/kg (jeśli kg mięsa mieszanego wp/wł kosztuje ok 15zł to jak kiełbasa z takiego mięsa może kosztować np 13zł). Zauważyłem również że jeśli kupimy taką samą ilośc wędliny droższej i tyle samo o wiele tańszej to tej droższej jest o ok 1/3 więcej. Wytłumaczenie jest proste ta tańsza jest napompowana saletra itp składnikami przez co ma więcej wody w sobie i chemii oczywiście.
SERY: 
Dobry ser dojrzewający ( gouda, ementaler itp) kosztuje od 35zł/kg tańsze odpowiedniki mają w sobie domieszkę tłuszczów roślinnych a ser w całości składa się z tłuszczu zwierzęcego. Najtańsze "sery" są produktami seropodobnymi i zawierają śladowe ilości mleka bądź niema go w nich wcale. Głównymi składnikami jakie powinny wchodzić w skład sera są: mleko, sól, bakterie kwasu mlekowego, podpuszczka (dopuszczalny jest tez naturalny barwnik taki jak np annatto który odpowiada za intensywniejszy kolor i nie jest szkodliwy dla zdrowia)
KONSERWY:
Potrawy w puszkach, słoikach lub plastikowych pojemnikach ich główną zaletą jest to że mają długi okres przydatności do spożycia. Ogólnie ciężko jest znaleźć na rynku konserwy mięsne lub rybne które nie zawierają w swoim składzie substancji chemicznych pochodzenia nie naturalnego. Pamiętajcie by po otwarciu puszki zawartość przełożyć do neutralnego pojemnika ponieważ zawartość puszki przeniknie smakiem metalu.

PRZYPRAWY:
Jeśli chodzi o przyprawy to kupujcie tylko suszone zioła, sól, pieprz itp. Unikajcie gotowych mieszanek przypraw (przyprawa do kurczaka, ryb wieprzowiny, bigosu itd) które zawierają między innymi glutaminiany i regulatory kwasowości. Są teraz na rynku dostępne mieszanki przypraw bez tych wzmacniaczy ale nie polecam ich ponieważ i tak zawierają ogromne ilości soli. Dla przykładu zróbcie dla porównania dwa takie same kotlety w panierce niech będą drobiowe jeden przyprawcie mieszanką przypraw a drugi posypcie solą i grubo świeżo mielonym pieprzem (jak nie macie młynka lub moździerza można pieprz włożyć do woreczka i potłuc go wałkiem. Ważne jest też żeby i jajko i panierka też były przyprawione solą i pieprzem). Tych którzy sprawdzą prosił bym o komentarz z opinią.

NA DOBRY POCZĄTEK

Nazywam się Paweł poczułem chęć założenia bloga żeby podzielić się z wami moimi doświadczeniami już zdobytymi i tymi które zdobędę. Będę kreował kuchnie przede wszystkim bez sztucznych wzmacniaczy smaku takich jak maggi vegeta itp gotowe świństwa. Usłyszałem kiedyś takie fajne zdanie " co nie dasz kucharzowi oddasz lekarzowi' wyciągałem z tego pewne wnioski i zauważyłem że to co tańsze z pozoru nie zawsze takie jest, ale o tym kiedy indziej. Z racji tego że jestem na małej diecie to dzisiaj coś lekkiego:P i jeszcze pare słów o diecie;

Jeśli ktoś z was planuje dietę to niech się skonsultuje z dietetykiem ponieważ każda dieta jest ustalana indywidualnie do każdego z nas, nie można od tak sobie skopiować czyjąś dietę z internetu ponieważ skutki moga być grożne dla zdrowia. Mała rada dla tych którzy nie chcą przytyć poprostu nie przekraczajcie dziennej dawki spożycia kalorii a oto tabela;

Dzieci 1-3 lat	1300
Dzieci 4-6 lat	1700
Dzieci 7-9 lat	2100
Chłopcy 10-12 lat	2600
Dziewczęta 10-12 lat	2300
Młodzież męska 13-15 lat	3000-3300
Młodzież męska 16-20 lat	3200-3700
Młodzież żeńska 13-15 lat	2600-2800
Młodzież żeńska 16-20 lat	2500-2700
Mężczyźni 21-64 lat praca lekka	2400-2600
Mężczyźni 21-64 lat praca umiarkowana	2800-3200
Mężczyźni 21-64 lat praca ciężka	3500-4000
Mężczyźni 21-64 lat praca bardzo ciężka	4000-4500
Kobiety 21-59 lat praca lekka	2100-2300
Kobiety 21-59 lat praca umiarkowana	2400-2800
Kobiety 21-59 lat praca ciężka	2900-3200
Kobiety ciężarne (II połowa ciąży)	2800
Kobiety karmiące	3400
Mężczyźni 65-75 lat	2300
Mężczyźni powyżej 75 lat	2100
Kobiety 60-75 lat	2200
Kobiety powyżej 75 lat	2000

GRILOWANA PIERŚ Z KURCZAKA

MARYNATA;

- dowolna część kurczaka udko,skrzydła,pierś

- pół łyżeczki papryki słodkiej (opcjonalnie wędzonej)

- 20ml oliwy

- lyżeczka sosu rybnego

- łyżeczka sosu sojowego

- 6 kropli sosu Worcestershire

- ząbek czosnku 

- świeżo grubo mielony pieprz 

- dwie łyżki tymianku świeżego (może być suszony ale trzeba go wcześniej rozetrzeć w dłoniach lub moździerzu by wydobyć aromat)

DOBRZE NACIERAMY MIĘSO I ZOSTAWIAMY NA PÓŁ GODZINY PRZY WIĘKSZEJ ILOŚCI MIĘSA PODWOIĆ SKŁADNIKI, ILOŚĆ SKŁADNIKÓW PODANA JEST NA PODWÓJNĄ PIERŚ

Wyjąć mięso z marynaty i grilować na patelni po ok 8 minut z każdej strony (czas grilowania może być różny w zależności od grubości filetu, czy mięso jest już dobre można sprawdzić naciskając je w najgrubszym miejscu powinno być delikatnie miękkie i elastyczne) jeśli nie macie odpowiedniej patelni można użyć zwykłej i niewielkiej ilości tłuszczu. W przypadku zastosowania innego mięsa niż filet należy obsmażyć mięso na patelni i dopiec w piekarniku:D

EFEKT KOŃCOWY

  Mięso można podać z czym się lubi np z ryżem i surówką z marchwi w moim przypadku dodałem ziemniaki w mundurkach i ananas SMACZNEGO!