FRITTATA Z WARZYWAMI

Frittata jest to danie kuchni włoskiej, które jest bardzo uniwersalne. Można ją przyrządzić na śniadanie, obiad czy kolacje. Do przygotowania frittaty można użyć warzyw,ryb, wędlin, mięsa oraz serów. Moja frittata zajęła drugie miejsce w konkursie „SZOPIENICKIE MASZKETY ”

SKŁADNIKI:

- 8 jajek

- 4 łyżki mleka

- dwie łyżki mąki

- dwie duże cebule pokrojone w kostkę

- dwa ząbki czosnku posiekane

- 300 gram drobnych różyczek brokułów  

- 150 gram posiekanych suszonych pomidorów

- 100 gram sera feta  

- łyżka suszonego oregano

- 100 gram masła

- sól i świeżo mielony pieprz

- blacha do pieczenia 28 cm na 23,5 cm 

Na patelni rozpuszczamy masło, szklimy cebulę z czosnkiem. Dodajemy pomidory i smażymy chwilę na małym ogniu, następnie dodajemy brokuły, pokruszony ser feta i doprawiamy solą, pieprzem oraz oregano. Zawartość patelni odstawiamy do wystygnięcia, całość powinna być dość pikantna żeby po upieczeniu nie była mdła. Oddzielamy żółtka od białek, do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Białka mieszamy z żółtkami mąką i mlekiem. Tak przygotowane jajka mieszamy z wystudzonymi warzywami przekładamy na blachę do pieczenia, wcześniej wysmarowaną masłem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut. Frittatę podajemy na ciepło lub zimno.

PIECZONE UDKO Z ZIEMNIAKAMI I GOŁĄBKIEM Z BAKŁAŻANA

Kurczak jest smaczny, prosty i szybki w przygotowaniu, starajmy się te piękne słoneczne dni wykorzystywać na odpoczynek a nie czas spędzony w kuchni. Do tego dania można użyć całego kurczaka jak i jego elementy, ja postawiłem na udka.

SKŁADNIKI:

- udka z kurczaka (tyle ile potrzebujesz)

- 6 dużych ziemniaków obranych ( wystarczy na około 4 porcje)

- bakłażan

- śmietana 30%

-100 gram sera typu lazur

-2 marchewki

- 1 pietruszka

- pół selera

- 1 cebula
- 2 posiekane pomidory obrane ze skórki i pozbawione nasion
- mała puszka siekanych pomidorów pelati

- 2 ząbki czosnku

- pęczek tymianku

- 1 cytryna wyszorowana

- 100 gram masła

- papryka słodka w proszku
- sól, pieprz i gałka muszkatołowa 

- cukier

Ścieramy skórkę z cytryny i odstawiamy ją. Myjemy udka, osuszamy, doprawiamy połową tymianku, sola, pieprzem, papryką, ząbkiem czosnku i wyciśniętym sokiem z połowy cytryny (wyciśniętą połówkę zostawiamy razem z mięsem). Marchewkę, pietruszkę i seler siekamy bardzo drobno, można zetrzeć na grubych oczkach na tarce i jeszcze posiekać. Cebulę z czosnkiem szklimy na całym maśle, dodajemy posiekane warzywa i dusimy do miękkości podlewając co jakiś czas wodą.Pod koniec dodajemy posiekane pomidory a po 5 minutach pelati i skórkę z cytryny, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dusimy wszystko aż cały płyn odparuje. Ziemniaki kroimy w cieniutkie plasterki i układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy warstwami solimy, pieprzymy dajemy trochę sera i sporą ilość listków tymianku. Całość zalewamy śmietaną do 3/4 wysokości. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry grubości ok 3 mm, następnie skrapiamy go oliwą z czosnkiem, solimy, pieprzymy i grillujemy z jednej strony. Nastawiamy piekarnik na 180°C i wkładamy ziemniaki a na drugą półkę kurczaka. Międzyczasie w plastry bakłażana zawijamy farsz z warzyw. Bakłażana podgrzewamy w piekarniku albo jeśli został nam farsz to rozrzedzamy go lekko i podgrzewamy bakłażana na wolnym ogniu.

PIEROGI Z JAGODAMI

Lipiec to miesiąc kiedy możemy cieszyć się tymi małymi skarbami lasu. Każdy z nas po ich zjedzeniu chwali się swoim mocno fioletowym językiem. Uwielbiają je dzieci, a także dorośli, są pyszne i zdrowe. Między innymi leczą oczy, obniżają cholesterol oraz uelastyczniają naczynia krwionośne. Spieszmy się je kupować, ponieważ sezon na nie jest bardzo krótki.

SKŁADNIKI:

- 500 gram jagód leśnych

- 7 łyżeczek cukru

- ziarnka z 1 laski wanilii

- masło

- 1 jogurt grecki

- 350 gram mąki

- 125 ml letniej wody 

- szczypta soli

Z mąki, jajka, wody i soli zagniatamy ciasto, odstawiamy je na pół godziny aby odpoczęło. Jagody mieszamy z pięcioma łyżeczkami cukru i ziarnkami wanilii. Jogurt mieszamy z resztą cukru. Z rozwałkowanego ciasta wycinać krążki o średnicy 6-7 cm, na każdy nakładać farsz. Zlepić i gotować w dużej ilości osolonego wrzątku, kiedy wypłyną dogotować jeszcze 2-3 minuty. Podawać gorące z jogurtem polane ciepłym masłem.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA Z KASZĄ I BOBEM

Na straganach i w sklepach pojawił się już bób i groszek. Poza smakiem urzeka mnie w nich intensywność koloru, który ożywia przygotowane z nimi danie. Bób posiada duże ilości wartości odżywczych w stosunku do niskiej kaloryczności. 

SKŁADNIKI: (2 porcje)

- cała polędwiczka wieprzowa

- 150 gram kaszy gryczanej

- 200 bram bobu

- dwie garście namoczonych suszonych grzybów

- dwie cebule 

- trzy ząbki czosnku

- kilka liści laurowych

- masło 

- koperek

- sok z połowy cytryny

- 50 ml śmietanki 30%

- sól i pieprz

Z polędwiczki usuwamy błonę z wierzchu i myjemy, następnie solimy i pieprzymy z każdej strony. Kładziemy polędwiczkę na foli spożywczej, na wierzchu układamy liście laurowe i plastry czosnku z jednego ząbka. Zawijamy mięso ciasno w folię, robiąc coś w rodzaju  „cukierka”, którego następnie zawijamy w folię aluminiową. Polędwiczkę wrzucamy na wrzątek i zostawiamy na najmniejszym ogniu 15 minut. Bób gotujemy około 5 minut wraz z koprem, pod koniec solimy. Bób wkładamy do wody z dużą ilością lodu, następnie obieramy go z łupiny. Na patelni szklimy jedną cebulę wraz z posiekanym ząbkiem czosnku, dodajemy posiekane grzyby i podlewamy przecedzoną wodą, w której się moczyły. Kiedy płyn zredukuje się do 1/3 objętości, dodajemy śmietanę i sok z cytryny. Doprawiamy sos solą i pieprzem. W garnku gotujemy kaszę, a międzyczasie na patelni szklimy na maśle cebulę z czosnkiem do których dodajemy rozgnieciony bób, pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Rozwijamy polędwiczkę, kroimy w plastry i obsmażamy na patelni. Wszystkie składniki podajemy ciepłe.

DOMOWY DROBIOWY KEBAB

Kto z nas niema nieraz ochoty na tzw. „świńskie żarcie”. Po co kupować te fast foody o których nie mamy bladego pojęcia i nie wiemy co jest w środku, kiedy każdy z nas może przygotować sobie w domu zdrową wersję takiego dania, według własnych upodobań i smaków. Kebab to danie kuchni arabskiej, bogatej w różnorodność przypraw dodawanych do potraw, które nadają im niepowtarzalny smak. To co możemy kupić u nas w barach szybkiej obsługi, nawet nie stało obok prawdziwego kebaba. Dzisiaj moja wariacja na ten temat.

SKŁADNIKI:

- 3 duże udka z kurczaka lub dla wersji mniej kalorycznej piersi z kurczaka

- 6 płatów tortilli 

- wymieszana w skali 1:1 sałata rukola z sałatą lodową

- dwie cebule pokrojone w talarki

- dwa pomidory pokrojone w plastry

 - kilka oliwek

MARYNATA DO MIĘSA:

- łyżeczka kolendry w proszku

- łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

- łyżeczka kurkumy

- 3 ząbki czosnku otarte

- łyżka sosu sojowego

- łyżka sosu rybnego

- sól i pieprz

- 50 ml oliwy

Wszystkie składniki marynaty połączyć na jednolitą masę, powinna być dobrze doprawiona. Udka z kurczaka natrzeć marynatą i zostawić na minimum pół godziny, następnie upiec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Jeśli używacie filetu, pokrójcie go w plastry, zaprawcie marynatą i odstawcie na pół godziny. Następnie, albo je obsmażcie na patelni, albo nabijcie na szpadki i grillujcie. Z udek, oddzielcie mięso od kości i trzymajcie w piekarniku, nagrzanym do 80°C aby było ciepłe.

SOS:

- jogurt naturalny 500 ml 

- 2 ząbki czosnku otarte

- dwie papryczki chilli drobno pokrojone

- 3 łyżki mięty posiekanej

- sok i skórka z cytryny

- cukier, sól i pieprz

Wszystkie składniki sosu łączymy razem, doprawiamy do smaku. Powinien być dobrze doprawiony i rześki.

Na patelni lekko podgrzewamy tortille, po 10 sekund z każdej strony wystarczy, smarujemy sosem, układamy sałatę, pomidory ,cebulę oliwki, mięso i ciasno zwijamy. Uważajcie żeby nie położyć za dużo składników, bo będzie problem ze zwinięciem placka. Do kebaba podajemy w osobnej miseczce sos.

SMAŻONY PSTRĄG Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I GROSZKIEM CUKROWYM

W końcu w sklepach można kupić świeży groszek, ja jestem jego wielkim fanem i żałuje że tak krótko jest dostępny. Groszek jest bardzo dobrym dodatkiem do dań, jego słodkawy smak idealnie komponuje się np. z boczkiem czy jajkiem w koszulce. Można go wykorzystać na śniadanie jak i na obiad. Groszek jest niskokaloryczny i lekkostrawny, dlatego jest idealnym dodatkiem przed zbliżającymi się wakacjami.

SKŁADNIKI:

- 4 filety z pstrąga

- 250 gram groszku cukrowego

- 1 kg młodych ziemniaków

- 150 gram masła

- cebula pokrojona w kostkę

- 8 plastrów szynki długo dojrzewającej np. serano, parmeńska, schwardzwaldzka

- skórka otarta z cytryny

- świeży koperek

- sól i pieprz

Wyrównujemy brzegi filetów z ryby, nacieramy solą, pieprzem oraz skórką z cytryny i odstawiamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i lekko szorujemy aby pozbyć się skórki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Międzyczasie groszek cukrowy gotujemy na parze przez ok. 3 minuty. Groszek rozdzielamy na 8 równych porcji i każdą z nich zawijamy w plaster szynki. Na 100 gramach masła szklimy lekko osoloną cebulę. Kiedy ziemniaki są miękkie odcedzamy je i mieszamy z koperkiem i cebulką, odstawiamy w cieple miejsce aby nie ostygły. Na patelni smażymy rybę zaczynając od strony skóry. Na drugiej patelni obsmażamy delikatnie groszek zawinięty w szynkę. W momencie obrócenia ryby na drugą stronę dodajemy resztę masła i ćwiartkę cytryny.
 

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

Na zewnątrz znów gorąco, na jedzenie za bardzo niema się ochoty w taki upał. Przy takich temperaturach każdy napił by się czegoś orzeźwiającego co postawiło by go na nogi.

SKŁADNIKI:

- 30 dag truskawek umytych

- 0,5 l kompotu truskawkowego

- 0,5 l wody

- kilka kostek lodu

- kilka listków mięty lub bazylii

- kilka gałek sorbetu truskawkowego

- sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki oprócz sorbetu wkładamy do wysokiego słoika i miksujemy. Do szklanek wkładamy po gałce sorbetu i kilka listków mięty, całość wypełniamy sorbetem.