POLĘDWICZKA WIEPRZOWA Z KASZĄ I BOBEM

Na straganach i w sklepach pojawił się już bób i groszek. Poza smakiem urzeka mnie w nich intensywność koloru, który ożywia przygotowane z nimi danie. Bób posiada duże ilości wartości odżywczych w stosunku do niskiej kaloryczności. 

SKŁADNIKI: (2 porcje)

- cała polędwiczka wieprzowa

- 150 gram kaszy gryczanej

- 200 bram bobu

- dwie garście namoczonych suszonych grzybów

- dwie cebule 

- trzy ząbki czosnku

- kilka liści laurowych

- masło 

- koperek

- sok z połowy cytryny

- 50 ml śmietanki 30%

- sól i pieprz

Z polędwiczki usuwamy błonę z wierzchu i myjemy, następnie solimy i pieprzymy z każdej strony. Kładziemy polędwiczkę na foli spożywczej, na wierzchu układamy liście laurowe i plastry czosnku z jednego ząbka. Zawijamy mięso ciasno w folię, robiąc coś w rodzaju  „cukierka”, którego następnie zawijamy w folię aluminiową. Polędwiczkę wrzucamy na wrzątek i zostawiamy na najmniejszym ogniu 15 minut. Bób gotujemy około 5 minut wraz z koprem, pod koniec solimy. Bób wkładamy do wody z dużą ilością lodu, następnie obieramy go z łupiny. Na patelni szklimy jedną cebulę wraz z posiekanym ząbkiem czosnku, dodajemy posiekane grzyby i podlewamy przecedzoną wodą, w której się moczyły. Kiedy płyn zredukuje się do 1/3 objętości, dodajemy śmietanę i sok z cytryny. Doprawiamy sos solą i pieprzem. W garnku gotujemy kaszę, a międzyczasie na patelni szklimy na maśle cebulę z czosnkiem do których dodajemy rozgnieciony bób, pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Rozwijamy polędwiczkę, kroimy w plastry i obsmażamy na patelni. Wszystkie składniki podajemy ciepłe.

DOMOWY DROBIOWY KEBAB

Kto z nas niema nieraz ochoty na tzw. „świńskie żarcie”. Po co kupować te fast foody o których nie mamy bladego pojęcia i nie wiemy co jest w środku, kiedy każdy z nas może przygotować sobie w domu zdrową wersję takiego dania, według własnych upodobań i smaków. Kebab to danie kuchni arabskiej, bogatej w różnorodność przypraw dodawanych do potraw, które nadają im niepowtarzalny smak. To co możemy kupić u nas w barach szybkiej obsługi, nawet nie stało obok prawdziwego kebaba. Dzisiaj moja wariacja na ten temat.

SKŁADNIKI:

- 3 duże udka z kurczaka lub dla wersji mniej kalorycznej piersi z kurczaka

- 6 płatów tortilli 

- wymieszana w skali 1:1 sałata rukola z sałatą lodową

- dwie cebule pokrojone w talarki

- dwa pomidory pokrojone w plastry

 - kilka oliwek

MARYNATA DO MIĘSA:

- łyżeczka kolendry w proszku

- łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

- łyżeczka kurkumy

- 3 ząbki czosnku otarte

- łyżka sosu sojowego

- łyżka sosu rybnego

- sól i pieprz

- 50 ml oliwy

Wszystkie składniki marynaty połączyć na jednolitą masę, powinna być dobrze doprawiona. Udka z kurczaka natrzeć marynatą i zostawić na minimum pół godziny, następnie upiec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Jeśli używacie filetu, pokrójcie go w plastry, zaprawcie marynatą i odstawcie na pół godziny. Następnie, albo je obsmażcie na patelni, albo nabijcie na szpadki i grillujcie. Z udek, oddzielcie mięso od kości i trzymajcie w piekarniku, nagrzanym do 80°C aby było ciepłe.

SOS:

- jogurt naturalny 500 ml 

- 2 ząbki czosnku otarte

- dwie papryczki chilli drobno pokrojone

- 3 łyżki mięty posiekanej

- sok i skórka z cytryny

- cukier, sól i pieprz

Wszystkie składniki sosu łączymy razem, doprawiamy do smaku. Powinien być dobrze doprawiony i rześki.

Na patelni lekko podgrzewamy tortille, po 10 sekund z każdej strony wystarczy, smarujemy sosem, układamy sałatę, pomidory ,cebulę oliwki, mięso i ciasno zwijamy. Uważajcie żeby nie położyć za dużo składników, bo będzie problem ze zwinięciem placka. Do kebaba podajemy w osobnej miseczce sos.

SMAŻONY PSTRĄG Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I GROSZKIEM CUKROWYM

W końcu w sklepach można kupić świeży groszek, ja jestem jego wielkim fanem i żałuje że tak krótko jest dostępny. Groszek jest bardzo dobrym dodatkiem do dań, jego słodkawy smak idealnie komponuje się np. z boczkiem czy jajkiem w koszulce. Można go wykorzystać na śniadanie jak i na obiad. Groszek jest niskokaloryczny i lekkostrawny, dlatego jest idealnym dodatkiem przed zbliżającymi się wakacjami.

SKŁADNIKI:

- 4 filety z pstrąga

- 250 gram groszku cukrowego

- 1 kg młodych ziemniaków

- 150 gram masła

- cebula pokrojona w kostkę

- 8 plastrów szynki długo dojrzewającej np. serano, parmeńska, schwardzwaldzka

- skórka otarta z cytryny

- świeży koperek

- sól i pieprz

Wyrównujemy brzegi filetów z ryby, nacieramy solą, pieprzem oraz skórką z cytryny i odstawiamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i lekko szorujemy aby pozbyć się skórki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Międzyczasie groszek cukrowy gotujemy na parze przez ok. 3 minuty. Groszek rozdzielamy na 8 równych porcji i każdą z nich zawijamy w plaster szynki. Na 100 gramach masła szklimy lekko osoloną cebulę. Kiedy ziemniaki są miękkie odcedzamy je i mieszamy z koperkiem i cebulką, odstawiamy w cieple miejsce aby nie ostygły. Na patelni smażymy rybę zaczynając od strony skóry. Na drugiej patelni obsmażamy delikatnie groszek zawinięty w szynkę. W momencie obrócenia ryby na drugą stronę dodajemy resztę masła i ćwiartkę cytryny.
 

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

Na zewnątrz znów gorąco, na jedzenie za bardzo niema się ochoty w taki upał. Przy takich temperaturach każdy napił by się czegoś orzeźwiającego co postawiło by go na nogi.

SKŁADNIKI:

- 30 dag truskawek umytych

- 0,5 l kompotu truskawkowego

- 0,5 l wody

- kilka kostek lodu

- kilka listków mięty lub bazylii

- kilka gałek sorbetu truskawkowego

- sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki oprócz sorbetu wkładamy do wysokiego słoika i miksujemy. Do szklanek wkładamy po gałce sorbetu i kilka listków mięty, całość wypełniamy sorbetem.