DORADA Z TYMIANKOWYM RISOTTO

Dzisiaj chcę zaproponować jedne z ulubionych składników u mnie w domu. Połączenie te jest bardzo smaczne i szybkie  w przygotowaniu pod warunkiem, że macie wcześniej ugotowany wywar z ryb lub warzyw.      Już we wcześniejszym poście było podobne połączenie ale te ma zupełnie inny wymiar i smak a więc zaczynamy.

SKŁADNIKI ( ok 4 osoby):

- 4 filety z dorady ze skórą

- 1 litr wywaru z ryb lub warzyw

- dwie duże łyżki listków świeżego tymianku

- 300 gram ryżu do risotto

- 100 gram mascarpone

- 50 gram tartego parmezanu

- 4 szalotki posiekane w kostkę

- sól i świeżo mielony pieprz

- łyżka roztartych ziaren kolendry

- 100 gram masła

Na skórze ryby robimy płytkie nacięcia, solimy, pieprzymy z każdej strony a dodatkowo skórę nacieramy kolendrą. W rondelku szklimy cebulę na maśle, dodajemy ryż i mieszamy do momentu aż stanie się szklisty. Podlewamy stopniowo gorącym wywarem i mieszamy do momentu jego odparowania. Po około 5 minutach wsypujemy tymianek i mieszamy razem. Rozgrzewamy patelnie i smażymy rybę zaczynając od skóry. Kiedy ryż będzie al dente (ok 20 minut), dodajemy parmezan i mascarpone i intensywnie mieszamy. Gotowe risotto podajemy od razu z rybą.

UWAGA: risotto nie nadaje się do podgrzewania, robi się je na tuż przed podaniem.

TAGLIATELLE Z PODGRZYBKAMI

Dzisiaj proponuję wam coś prostego i szybkiego w wykonaniu. Tagliatelle to nic innego jak makaron, są to długie wstążki. Makarony są jednym z symboli Włoch gdzie jada się prosto, smacznie i zdrowo. Ja postanowiłem połączyć ten symbol z zwiastunem naszej pięknej jesieni czyli z grzybami.

SKŁADNIKI: (ok 4 osoby)

- 500 gram makaronu tagliatelle

- 300 gram podgrzybków oczyszczonych i pokrojonych w plastry

- 2 średniej wielkości cebule pokrojone w kostkę

- pęczek natki pietruszki posiekany

- 250 ml śmietany 30%

- 100 gram mascarpone

- tarty parmezan

- sól i świeżo mielony pieprz

- masło

Na patelni z wysokim brzegiem szklimy cebulę do której dodajemy grzyby. Przyprawiamy solą oraz pieprzem następnie wszystko smażymy ok 10 minut. W dużym garnku przygotowujemy osolony wrzątek w którym gotujemy makaron. Do grzybów i cebuli dodajemy śmietanę i mascarpone, mieszamy dokładnie do uzyskania kremowego sosu. Ugotowany makaron przecedzamy. Do sosu dodajemy pietruszkę i makaron, wyłączamy palnik i mieszamy wszystko dokładnie. Makaron wykładamy na talerz i posypujemy parmezanem SMACZNEGO!!

ŁUPACZ Z PODGRZYBKAMI I KUSKUSEM

Łupacz jest znakomitą rybą morską delikatną i lekko słodkawą w smaku, trochę przypominającą dorsza. Ja osobiście jestem zwolennikiem właśnie ryb morskich ze względu na ich smak, więc jak pojawi się jakiś nowy gatunek w dodatku nie mrożony to od razu mam ochotę coś wykombinować:D 

SKŁADNIKI: (4 osoby)

- 4 filety z łupacza (moje były bez skóry)

- 300 gram podgrzybków pokrojonych w paski

- dwie cebule pokrojone w kostkę

- 400 gram kaszy kuskus

- 150 gram świeżego szpinaku (zblanszowanego)

- 50 gram masła

- oliwa z oliwek

- gałka muszkatołowa

- sól i świeżo mielony pieprz

Rybę przyprawiamy solą oraz pieprzem z obu stron. Grzyby blanszujemy we wrzątku. Na patelni podsmażamy cebulę na maśle, dodajemy grzyby i dusimy ok 15 minut. Kaszę kuskus zalewamy osolonym wrzątkiem. Na rozgrzanej oliwie smażymy Łupacza, jak go odwrócimy na drugą stronę to wierzch przyprawiamy gałką i kładziemy na niego szpinak. Wszystko wykładamy na talerz i mamy szybki obiad:D