PIECZONE UDKO Z ZIEMNIAKAMI I GOŁĄBKIEM Z BAKŁAŻANA

Kurczak jest smaczny, prosty i szybki w przygotowaniu, starajmy się te piękne słoneczne dni wykorzystywać na odpoczynek a nie czas spędzony w kuchni. Do tego dania można użyć całego kurczaka jak i jego elementy, ja postawiłem na udka.

SKŁADNIKI:

- udka z kurczaka (tyle ile potrzebujesz)

- 6 dużych ziemniaków obranych ( wystarczy na około 4 porcje)

- bakłażan

- śmietana 30%

-100 gram sera typu lazur

-2 marchewki

- 1 pietruszka

- pół selera

- 1 cebula
- 2 posiekane pomidory obrane ze skórki i pozbawione nasion
- mała puszka siekanych pomidorów pelati

- 2 ząbki czosnku

- pęczek tymianku

- 1 cytryna wyszorowana

- 100 gram masła

- papryka słodka w proszku
- sól, pieprz i gałka muszkatołowa 

- cukier

Ścieramy skórkę z cytryny i odstawiamy ją. Myjemy udka, osuszamy, doprawiamy połową tymianku, sola, pieprzem, papryką, ząbkiem czosnku i wyciśniętym sokiem z połowy cytryny (wyciśniętą połówkę zostawiamy razem z mięsem). Marchewkę, pietruszkę i seler siekamy bardzo drobno, można zetrzeć na grubych oczkach na tarce i jeszcze posiekać. Cebulę z czosnkiem szklimy na całym maśle, dodajemy posiekane warzywa i dusimy do miękkości podlewając co jakiś czas wodą.Pod koniec dodajemy posiekane pomidory a po 5 minutach pelati i skórkę z cytryny, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dusimy wszystko aż cały płyn odparuje. Ziemniaki kroimy w cieniutkie plasterki i układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy warstwami solimy, pieprzymy dajemy trochę sera i sporą ilość listków tymianku. Całość zalewamy śmietaną do 3/4 wysokości. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry grubości ok 3 mm, następnie skrapiamy go oliwą z czosnkiem, solimy, pieprzymy i grillujemy z jednej strony. Nastawiamy piekarnik na 180°C i wkładamy ziemniaki a na drugą półkę kurczaka. Międzyczasie w plastry bakłażana zawijamy farsz z warzyw. Bakłażana podgrzewamy w piekarniku albo jeśli został nam farsz to rozrzedzamy go lekko i podgrzewamy bakłażana na wolnym ogniu.